Cake Ketan Hitam (No Food Additive)

Alhamdulillah minggu lalu sy mendapat kiriman bahan2 kue lagi dari Ibunda suami. Salah satu yang sudah pasti masuk list kiriman adalah tepung ketan hitam, krn sekeluarga suka banget. Di kumamoto sini, ga ada tepung ketan hitam, klo beras ketan hitamnya ada, tapi mahal banget 200gr harganya 40rb :(

Kali ini sy coba mambuat cake ketan hitam lagi, bedanya kali ini tanpa bahan pengembang dan ga di kukus, tapi di oven. Resepnya hampir sama dg cake kukus ketan hitam yg pernah sy posting, tapi ini tanpa emulsifier dan takaran tepungnya sy kurangi jd 100gr aja. Untk metode pengocokan telurnya sama seperti sponge cake without emulsifier yg jg pernah sy posting yaitu baskom yang digunakan untuk mengocok telur direndam dalam baskom lain yang berisi air panas, dg cara ini telur bisa mengembang lebih baik ^^ 

CAKE KETAN HITAM (NO FOOD ADDITIVE) 

Ingredients :

4 butir telur (4 eggs)

100 gr gula pasir (100 g sugar)

1/2 bgks vanili (*ummi: skip) (1/2 package vanilla powder, I omitted)

100 gr tepung ketan hitam (100 g black glutinous rice flour)

100 gr mentega, lelehkan atau 100 mL. minyak (100 g butter, melted or 100mL canola oil)

Topping :

mentega dan keju parut secukupnya (butter and grated cheese as taste)

Method :

• Panaskan microwave oven pada suhu 150 derajat C. (Preheat microwave oven at 150 degrees C.)
• Siapkan baskom besar isi dengan air panas (yang baru mendidih). kemudian siapkan baskom yang lebih kecil dari tadi,rendam didalam baskom besar tersebut. Cara ini digunakan untuk membantu telur supaya bisa mengembang lebih baik (Prepare 2 bowls. One is large and another one is smaller than previous one. Fill the large bowl with hot water.  Immerse the smaller bowl in the hot water.  This step is to help beaten eggs leaven better without any unnatural substance.)
• Masukan telur dan gula kemudian kocok dengan mikser secara bertahap. pertama dengan kecepatan 1, setelah gula larut naikkan kecepatan mikser jadi 2. setelah 3 menit, naikkan menjadi 3. Kocok hingga telur mengembang/ warnanya memucat (In the smaller bowl, beat eggs and sugar gradually.  First of all use a low speed after the sugar has dissolved, speed up at medium and mix for 3 minutes. Then increase to high speed.)
• Setelah telur mengembang, keluarkan baskom kecil dari baskom besar yang dipakai untuk merendam tadi. (Karena adonan telur sudah mengembang, maka baskomnya tidak perlu direndam air panas lagi. Jika baskom tetep terendam air panas, sebagian tepung akan mengendap di dasar baskom). Kecilkan mikser menjadi satu kemudian masukkan tepung, setelah rata, masukkan mentega yang telah dicairkan.  Aduk perlahan hingga rata. (Once the egg mixture is fluffy reduce the speed to low and beat in black glutinous flour. Then slowly beat in melted butter or oil until the mixture is mixed)
• Tuang kedalam loyang persegi 18 cm yang telah dioles mentega dan panggang hingga matang. (*ummi: oven di microwave oven suhu 150 deg C selama 20 menit dilanjutkan 140 deg C selama 20 menit) (Pour batter into an ungreased 18-cm square baking pan.  Bake at 150 degrees C for 20 minutes, continue baking at 140 degrees C for 20 minutes)
• Beri topping sesuai selera. Kali ini sy oles mentega dan taburi kenju parut ^^ (Grease the top with butter and sprinkled with grated cheese. Slice it as you like)

Note : Penting untuk menyegerakan proses pemanggangan untuk menghindari bantat.  Adonan tanpa emulsifier tidak bisa menunggu terlalu lama di luar. (It’s important to bake immediately once the batter pour in to the baking pan.  No emulsifier batter can’t wait too long outside or the cake will be sodden)

Alhamdulillah cakenya bisa ngembang walau tanpa emulsifier ataupun baking powder. Cakenya juga terasa lembut dan tidak kering... Oya, setelah sy cek lagi, untuk telurnya, ternyata yg sy pakai ukuran SM, @50-52gr.....pdhl asumsi sy sebelumnya, telurnya ukuran @55-60gr. Tapi ini hasil cakenya tdk kering, takaran bahannya sdh pas menurut sy. Jadi walaupun telurnya kecil2, tetep bs mengembang dg baik. Jika seandainya pakai telur ukuran M atau L mungkin hasilnya lebih spongy lagi kali ya :))) Alhamdulillah puas bgt krn anak2 suka dg cake ini ^^