Brownies Kukus Gluten Free

Bismillah...

Weekend adalah waktu yang pas untuk masak dan baking-baking. Kalo pas lagi ga ada acara jalan-jalan keluar, paling enak menghabiskan weekend di dapur, atau beres-beres rumah, atau bisa juga berkebun. Iya...itulah yang saya lakukan weekend kemarin, mulai dari memasak, baking-baking, beres-beres rumah hingga berkebun. Salah satu hasil baking-baking adalah brownies kukus ini. Udah lama ga mbikin brownies ini dan seperti biasa, anak-anak suka banget...langsung jadi rebutan :)

Teksturnya yang lembut dan rasanya yang nyoklat, ga bakalan nyangka deh klo brownies ini dibuat dari tepung beras. Suka banget dengan teksturnya. Resepnya pakai resep andalan, yang sudah pernah saya posting dulu silahkan lihat disini yaa, tapi kali ini sedikit saya modifikasi...hasilnya juga ga kalah lembut. Berikut ini resepnya ya :

Brownies Gluten Free (Ekonomis, Tanpa DCC)

Bismillah....

Ini adalah cemilan hari ini. Udah lama ga mbikin cake, anak-anak berkali-kali request, akhirnya untuk memenuhi janji kepada anak-anak, saya mbikin brownies ini. Sengaja pengen mbikin yang gluten free karena kemarin anak-anak habis ngemil roti. Dan kali ini saya coba yang versi ekonomis, tanpa DCC (dark cooking chocolate), dan ternyata hasilnya yummy. Lumayan lembut dan tidak seret, tapi tidak selembab brownies kukus ya. Bagi penyuka brownies yg lembab, mungkin bisa sedikit dikurangi takaran tepungnya supaya lebih moist. Manisnya pas menurut saya dan juga nyoklat, serasa pakai dcc....anak-anak sukaa bangeet, alhamdulillah ^^

Kue Putu

Bismillah....

Beberapa waktu yang lalu mendadak pengen kue putu. Akhirnya langsung mbikin saat itu juga. Dulu pernah mbikin, udah lama banget. Kue putu ini bahannya simple, hanya tepung beras, kelapa parut, air, sejumput garam serta gula merah untuk isian. Resepnya modifikasi resep putu ambon dari blog Mbak Hesti yang pernah saya posting dulu. Makasiih atas inspirasinya ya Mbaak....^^

Kalau putu ambon sedikit kenyal karena pakai campuran tepung beras dan tepung ketan. Kalau putu yang ini saya pakai tepung beras aja, berharap mirip dengan putu bumbung yang biasa dijual waktu kecil dulu ^^

Hasil kue putunya, lumayan enak menurut saya, tapi masih kurang lembab atau moist.... masih lebih lembab putu yang dijual2 itu...hehe...tapi lumayan lah buat tombo pengen. Kue putunya saya kukus di cup-cup kecil, saya kukus selama 30-35 menit, lalu saya keluarkan dari cup, dan saya kukus lagi 10 menitan supaya lebih lembab dan ga kering permukaannya. Kue putu ini paling enak disajikan hangat-hangat, segera simpan di wadah tertutup supaya tidak kering :)

Banana Cake (Gluten Free)

Bismillah....

Beberapa hari lalu saya ngobrol dengan salah seorang teman baik di fb, ngobrolin tentang banana cake gluten free. Kira-kira gimana resepnya kalau pakai pisang yang agak banyak, supaya lebih terasa pisangnya. Lalu saya taksir perkiraan bahannya, ehm....tapi belum ada bayangan gimana nanti hasilnya. Kalau ga dicoba ga akan tau hasilnya :)

Dan seperti inilah hasilnya, menurut saya, hasilnya lebih mirip banana bread, yaitu lebih padat....tidak spongy, walau pemakaian telurnya cukup banyak. Mungkin kalau dibuatdi loyang loaf, hasilnya akan lebih tinggi. Tapi untuk ukuran banana cake biasa, menurut saya kurang mengembang, tapi tidak bener-bener bantat kalau dilihat dari teksturnya, mirip banana bread. Klo soal rasanya, sudah pasti enaak banget.....karena pakai gula palem, manisnya gurih, rasa pisangnya juga dominan...., anak-anak saya sukaaa, alhamdulillah....^^

Nagasari

Bismillah....

Beberapa waktu yang lalu mbikin nagasari ini. Ga tau kenapa tiba-tiba pengen mbikin. Dulu pernah mbikin di surabaya, mbikinnya waktu itu bareng Ibu, takarannya kira-kira aja. Udah lupa...hehe...kali ini nyoba mbikin pakai resepnya Mbak Dwi Setya, sahabat baik di facebook. Resepnya dulu pernah beliau share di wall nya. Makasih banyak atas resepnya ya Mbak....resepnya sedikit saya modifikasi. Alhamdulillah....buat tombo kangen tanah air :)

Crepes Serabi Solo

Bismillah...

Ceritanya, sore-sore pengen mbikin serabi solo, tapi ternyata raginya ngambek....susah berbuih/ mengembang....mungkin karena raginya udah lama, musim dingin juga.... pas adonannya dimasak di wajan cekung, ga mau berserat, mana wajan cekungnya lengket pula....hehe...akhirnya, berputar haluan adonannya saya buat crepes, dadar tipis2 yang digoreng agak garing pinggir2nya....digoreng di wajan anti lengket/teflon. Ternyata enaak bangeeeet...anak2 sukaa.....berhubung baby Atha rewel, saya goreng sedikit dulu, sisa adonannya yang masih banyak, saya diamkan semalaman. Baru saya masak lagi besok paginya. Di diamkannya di ruangan dapur aja, karena musim dingin suhunya berkisar -1 sampe 3 deg C.

Paginya, sisa adonanya saya bikin crepes lagi....wenak bangeet...beneran deh, rasanya manis gurih, terasa gurihnya santan dipadu dg aroma daun pandan yang wangi...enaak bangeet...anak2 sampe berebut makannya, bahkan sampe request lagi... :D
Pas saya masak paginya itu adonannya ternyata sudah mulai berserat, ada beberapa yang saya bikin agak tebel, biar mirip serabi solo beneran...hehe...berhubung wajannya ceper/datar, tetep aja ga mirip serabi solo... hihihi... ya sudahlah...dibuat crepes aja udah enaak kok :))))
Karena rasanya udah manis gurih, crepes ini ga pake isian apa2...cuma ditabur sedikiiit meses aja buat anak2 :)

Cheesy Banana Cake (Gluten Free)

Bismillah...

Sebenarnya ini adalah cake yang gagal.... hehehe.....tapi tetep aja diposting juga, buat dokumentasi, bahwa setidaknya saya pernah mencoba resep ini walau hasilnya tidak sesuai harapan. Banana cake ini resepnya sama seperti banana cake yang pakai tepung terigu, hanya saja terigunya saya ganti tepung beras dan maizena. Dan saya tambahkan keju parut untuk memperkaya rasanya. Dan ternyata hasilnya bantat sementara permukaan atasnya rapuh. Tidak seperti kalau pakai terigu. Apa mungkin resep ini tidak cocok untuk gluten free, karena beberapa waktu yang lalu saya juga pernah mencoba mbikin gluten free carrot cake dengan resep ini dan hasilnya juga sama, bantat. Sempat terpikir, apa sebaiknya pisangnya saya blender bersama minyak sayurnya aja ya, seperti cake kukus pisang gluten free, yang sukses mengembang, yang saya buat beberapa waktu yang lalu......hmmm...jadi pe er lagi nih ^^

Repost : Brownies Pisang Gluten Free

Bismillah...

Beberapa waktu yang lalu saya belanja pisang banyak, kebetulan lagi musim dan murah-murah. Karena dirumah pada suka pisang, ga masalah deh kalo saya mborong pisang banyak, karena pasti cepet laris, dimakan biasa aja anak-anak doyan. Tapi sebagian pisangnya saya olah lagi untuk mbikin brownies pisang ini, salah satu brownies favorit keluarga kami. Sukaaaa sekali dengan brownies pisang ini, perpaduan pisang dan coklat.....hmm pisangnya mbikin teksturnya jadi moist, lembut basah gitu. Rasanya rich dan bener-bener nyoklat. Rich and moist banana brownies deh pokoknya ^^

Resepnya udah pernah saya posting, silahkan diintip disini yaa ....

Cake Kukus Pisang ( Gluten Free Steamed Banana Cake)

Bismillah.....

Bagi saya membuat cake kukus yang tanpa bahan pengembang itu gampang-gampang susah, belum berhasil menaklukkan. Kalo untuk cake oven, alhamdulillah sudah menemukan formulasi resep tanpa pengembang yang pas, dari hasil utak atik resep...hehe...silahkan dilihat di resep-resep banana cake no food additive, cake kentang keju, cake talas zebra, cake  bayam, cake bayam keju....semuanya mengunakan resep dasar yang sama/hampir sama...hanya berbeda bahan pencampurnya. Untuk sponge cake, sudah ada resep sponge cake tanpa emulsifier, untuk brownies alhamdulillah kesemua varian resepnya tanpa bahan pengembang. 

Nah, kalau cake kukus tanpa pengembang, alhamdulillah sudah ada resep cake kukus ketan hitam no food additive, brownies kukus gluten free, brownies kukus keju gluten free, dan beberapa cake kukus tanpa pengembang lainnya. Tapi untuk resep dasar cake kukus ubi, kentang, pisang, labu kuning, dll...terus terang belum nemu yang pas. Oya, dulu waktu di Surabaya, sebelum punya oven, sering juga sih mbikin cake kukus, klo bahan pengembangnya saya skip, seringkali bantat hasilnya...hehe...atau kalau nggak gitu, permukaan atasnya cakenya jadi bergelombang.... :D

Bolu Kukus Matcha Tepung Beras (Gluten Free & No Food Additives)

Bismillah....

Belakangan ini lagi hobi mbikin bolu kukus tepung beras, kali ini ditambah matcha powder....dan warnanya yang cantik menarik langsung membuat krucil excited ^^
Dan tentu saja, mereka buru2 minta bolunya dipotong hingga cuma neyisakan sepotong ini utk difoto :p
Bolu kukus ini resepnya mirip cake tepung beras yang dulu pernah saya posting, cuman kali ini saya pakai campuran tepung maizena (bukan tapioka) dan takaran santannya saya buat lebih banyak, supaya bolunya ga seret, tapi tetep aja sedikit ngeprul shg susah dipotong rapi, atau mgkn sy yg ga bisa motong rapi kali ya :D .....tp ga papalah yang penting anak2 dan suami suka ^^

Brownies Kukus Keju (Gluten Free and No Food Additive)

Bismillah...hari ini suhu di Kumamoto lumayan hangat krn kmrn abis hujan, well, jadi semangat untuk masak2 dan mbikin cemilan ^^
Dalam rangka menghabiskan stok creamcheese di kulkas (karena udah kepake separuh bungkus, separuhnya lagi ga bisa tahan lama, hrs segera dipakai dlm bbrp hari berikutnya), akhirnya mbikin brownies kukus keju. Daann, krn paginya udah pada sarapan okonomiyaki (yg berbahan tepung terigu), maka untuk browniesnya ini sy buat dr tepung yg non gluten, spy tidak memberatkan pencernaan :)

Brownies Kukus, Gluten Free and No Food Additive

Bismillah...
Akhir2 ini lagi keranjingan mbikin brownies kukus, soalnya anak2 dan suami sukaa bangeet,  biasanya langsung ludes dlm bbrp menit :)
Karena hr minggu kemaren baru aja mbikin brownies yg pake terigu, maka hari ini sy mbikin brownies yg gluten free dan tentu saja tanpa food additive (bahan pengembang). Resepnya hasil utak atik sendiri, alhamdulillah cocok banget dg resep ini ^^

Sponge Cake Without Emulsifier and Gluten Free

Belakangan ini, sy berusaha mengurangi penggunaan bahan pengembang dalam membuat cake buat keluarga, juga mengatur (membatasi) pemakaian terigu (krn mengandung gluten),  menjadi 3 hari sekali saja.  Selebihnya sy coba gunakan tepung pengganti yg gluten free. 

Kemaren sy mencoba membuat sponge cake tanpa emulsifier. Agak ragu sebenernya saat akan memulai pembuatan cake ini...krn baru pertama kalinya...hehe.... 

Resepnya dr milis NCC, yg sy dapatkan dr blog salmaloyang.blogspot.com....makasiih atas resepnya ya Mbak, insyaAlloh akan sy pakai terus resepnya ^^

Sponge cake yg sy buat ini tidak memakai terigu (gluten free), tp pakai tepung beras campur. Wah,  jd healthy sponge cake :))))

SPONGE CAKE WITHOUT EMULSIFIER and GLUTEN FREE 

Ingredients :

4 butir telur (4 eggs)

100 gr gula pasir (100 g sugar)

1/2 bgks vanili (*ummi: skip) (1/2 package vanilla powder, I omitted)

70 gr tepung beras (70 g rice flour)

30 gr tepung tapioca/tepung kentang (30 g potato starch)

50gr mentega, cairkan atau 55 mL. minyak (50 g butter or 55mL canola oil)

Cake Tepung Beras

Malem2 dah mau bobok, ternyata anak2 minta kue. Ya udah, akhirnya nyalain mikser.  Karena kemaren udah mbikin donut (pake terigu tinggi), berarti sekarang jadwalnya mbikin cake yg non terigu (non gluten). Tadinya udah mau mbikin cake ketan hitam. Tiba2 aja kepikir pengen nyoba mbikin cake pake tepung beras, secara tepung ketan hitamnya tinggal 1/4 kg, di-eman2...hehe, jadinya mbikin cake tepung beras aja :)

Resepnya hampir mirip dengan bolu kukus mekar, tapi tepungnya saya ganti tepung beras dan sedikit tepung kanji (potato starch), dan yang ini tanpa emulsifier ataupun baking powder. Wah, bener2 cake yang sehat ni, gluten free dan no food additives ^^

Berikut ini resepnya ....

Healthy Baked Brownies

Masih dalam rangka mencoba-coba resep brownies, modifikasi resep menjadi lebih sehat dan alami yaitu tanpa terigu (gluten free) tapi menggunakan tepung beras campur, tanpa bahan pengembang (hanya mengandalkan pengocokan telur hingga mengembang dan kaku) dan tidak menggunakan margarin leleh, melainkan menggunakan minyak sayur. Kali ini sy mencoba meng-utak atik resep baked brownies atau brownies panggang .

(Tentang gluten free, bisa dilihat di postingan sebelumnya,  Seputar Makanan Sehat Alami )

Resepnya modifikasi dari resep brownies yang pernah saya posting sebelumnya, bisa dilihat disini...
Setelah modifikasi, resepnya jadi seperti ini :

Brownies Kukus Sehat

Alhamdulillah, akhirnya bisa update blog lagi...kali ini saya membuat brownies kukus sehat dan alami. Seperti azzam saya sebelumnya, setelah mengetahui ttg gluten dan proses pencernaannya yang memerlukan waktu 3 hari, akhirnya saya memutuskan untuk mengurangi konsumsi gluten bagi keluarga, setidaknya 3 hari sekali saja. Sayapun mencoba beralih menggunakan tepung pengganti terigu dalam membuat cake dan cookies (untuk roti, sy belum menemukan referensi yg sesuai). 

Menurut Pak Wied Harry, pakar kuliner Enak-Sehat-Alami, jika masih belum bisa berpisah dari terigu, ganti sebagian terigu dengan bahan non-terigu. Dari uji dapur yang dilakukan beliau, menggunakan bahan non-terigu hingga 60% masih menghasilkan makanan seenak yang 100% terbuat dari terigu. Campuran pengganti terigu bisa menggunakan tepung non-terigu, seperti tepung beras putih/merah/hitam, tepung ketan putih/hitam (sebagian reference menyebutkan tepung ketan masih mengandung gluten, tapi dalam jumlah terbatas), tepung kentang, tepung singkong, tepung jagung, tepung kacang merah/kacang tolo/kacang hijau/kedelai. Untuk campuran non-tepung, gunakan kentang kukus lumat, ubi jalar kukus lumat, singkong kukus lumat, jagung muda lumat (dikukus dulu maupun tanpa dikukus – keduanya memberikan efek citarasa khas berbeda). 

Kali ini saya mencoba resep Brownies Kukus Sehat-nya Pak Wied, dimana tepung terigunya disubstitusi dg tepung pengganti yaitu menggunakan tepung beras campur* yang gluten free.