Miso Soup with Tofu and Mushroom

Bismillah...

Beberapa waktu lalu saya memdapat hadiah oleh-oleh pasta miso, dari seorang sahabat baik yang tinggal di Tokyo, kebetulan beliau mudik ke Surabaya. Alhamdulillah...terima kasih banyak ya Mbak Linda, semoga Alloh Membalas dengan kebaikan yang berlimpah. Aamiin. Pasta miso ini akhirnya saya oleh menjadi miso soup (mishoshiru) untuk makan malam bbrp hari yang lalu. Miso paste ini merupakan bumbu pasta hasil fermentasi dari kedelai dan beberapa bahan lainnya. Rasanya sangat unik dan aromanya khas, ada rasa asam2 khas fermentasi, penampakannya mirip bumbu pecel...hehe. Miso soup adalah salah satu masakan tradisional yg sangat populer di Jepang, pasta miso bisa diolah menjadi aneka miso soup, kaldu untuk sup biasanya menggunakan dashi, katshuobushi, kombu, dll. Biasanya pasta miso ditambahkan saat2 terakhir sebelum sup diangkat dari api. Penyajiannya di mangkuk terpisah, tidak dicampur nasi. Enak di makan hangat-hangat terutama saat musim dingin :)))

Shrimp Tempura / Tempura Udang

Bismillah...

Postingan yang telat bangeet. Mbikinnya udah lama, hampir dua bulan yang lalu. Tinggal fotonya aja...hehe. Tempura udang ini salah satu menu yang sering banget kami pesan klo kami sekeluarga ke restoran Sushi, sewaktu kami masih tinggal di Jepang. Tempura udang salah satu kesukaan anak-anak. Seporsi biasanya isi 2 buah, dengan sedikiit nasi, harganya 100 yen sekitar 11rb rupiah. Karena harganya yang murah, tentu saja porsinya juga kecil, 1-2 kali suap aja...hehe. Biasanya anak-anak, sekali makan 5 porsi :D Menu di sushi ada banyak, bermacam-macam, ada yang mentah dan ada juga yang dimasak/dipanggang. Biasanya kami pilih yang mentah dan panggang dengan topping minimalis, yang sekiranya bahan-bahannya halal. Ada banyak pilihan menu, yang semuanya di lengkapi dengan sedikit nasi, ada salmon fillet mentah, tako/gurita mentah, udang mentah, daging kepiting mentah, salmon panggang, ikan saba panggang, udang panggang, dll. Bumbu pelengkapnya disediakan di masing-masing meja pengunjung, ada soyu, wasabi (pedas), dll. Saya, suami dan anak-anak jadi suka makan menu mentah di sushi, awalnya agak eneg, tapi lama-lama doyan juga, terutama salmon dan udang mentah :)

Restoran sushi di Jepang nyaman untuk dikunjungi, minuman disediakan free khusus untuk green tea dan air putih. Dengan teknologi yang canggih, ada banyak pilihan menu yang tersedia. Di salah satu sisi meja pengunjung, ada semacam rel berjalan yang diatasnya terdapat piring-piring berisi menu sushi (siap saji) , berjalan/berkeliling ke meja-meja pengunjung, jadi kita bisa mengambil langsung ambil apa yang kita mau saat itu juga. Bisa juga memesan menu khusus, lewat layar touch screen di masing-masing meja pengunjung, tapi tentu saja harus sabar menunggu beberapa saat untuk kemudian menu tersebut diantar melalui rel berjalan tadi, ke meja kita. Piring-piring yang berjalan diatas rel tadi, masing-masing piring ada wadahnya dan tertutup (bisa dibuka tutup), jadi setiap makanan di piring yang beredar tadi tetap terjaga kebersihan dan higienisnya. Selesai makan, piring-piring kotor dimasukkan ke lubang khusus piring kotor yang disediakan di masing-masing meja pengunjung. Jadi praktis banget, teknologi di resto Sushi benar-benar memudahkan pengunjung. Tidak heran jika restoran sushi selalu ramai, karena murah, enak dan cepat saji. Sering kali klo ke resto sushi, kami harus antri (ambil nomor) dan menunggu kira-kira 15-20 menit, karena meja-meja udah penuh. Biasanya saat jam-jam makan siang dan makan malam, selalu antri. 

Teriyaki Chicken Meatballs/ Japanese Hamburger Steak

Bismillah....

Menu 2 hari ini adalah serba ayam. Kebetulan habis belanja ayam gilinig dan ayam boneless. Berhubung freezernya penuh, akhirnya ayam gilingnya saya olah semua, 1 kg....untuk mbikin teriyaki chicken meatballs ini. Banyak banget yaa. Separuhnya saya buat siomay ayam jugaa... :))))

Saya mbikin ini gara-gara pengen, liat menu ini pas blogwalking di justonecookbook.com. Salah satu japanese foodblog yang sering saya kunjungi, Akhirnya diniatin mbikin, secara gampang mbikinnya dan bahannya udah ada semua. Well, menurut saya, ini mirip burger ayam saus teriyaki. Guriih banget burger ayamnya, langsung dipuji2 suami deh...hehe...burger ayamnya lembut.... ga keras ataupun alot. Saus teriyakinya mbikin kaya rasa, makin sedaap. Enak juga walau dimakan biasa tanpa saus teriyakinya. 

Daaan ternyata rahasia kelembutan burgernya adalah pada pemakaian tahu didalamnya sebagai campuran ayam gilingnya. Wah mirip dengan siomay ayam tahu yang saya buat tempo hari, memang, hasilnya jadi lebih lembut. Makanya sebagian adonanya saya tambah tapioka, diisikan ke tahu kulit, jadi siomay ayam tahu deh :)

Oleh karena menggunakan campuran tahu, teriyaki chicken meatballs ini juga disebut tofu hambagu . Dikenal juga dengan nama Japanese Hamburger Steak. Resepnya tentu saja saya adaptasi dari justonecookbook.com, thanks for Nami, for the great recipes. Resep berikut sudah saya beberapa modifikasi dan juga ada bahan-bahan makanan yang haram, tidak boleh saya konsumsi, saya ganti dengan bahan substitusi. Berikut ini resepnya, versi saya yaa : 

Japanese Chicken Curry / Kare Raisu

Bismillah....

Ini adalah Japanese Curry atau yang dikenal juga sebagai kare raisu (raisu = katakana dari rice) yaitu nasi kari nya orang jepang nih. Yup, orang jepang juga suka kari.  Tapi di jepang sini bumbu rempah-rempah agak langka, yang beredar segar dipasaran cuma jahe, kunyit (kadang2), bawang bombay, bawang putih, jadi bumbu-bumbu lainnya  kebanyakan impor, seperti jintan, ketumbar, dan lain-lain. Masakan-masakan jepang jarang menggunakan daun jeruk, serai, daun salam (yang ada laurier bentuknya dan aromanya agak berbeda), ketumbar, lengkuas, kencur, dll....kalau disini, aneka bumbu dan rempah-rempah ini hanya dijual di toko milik orang Indonesia atau halal onlineshop milik orang Indonesia atau Asia. Jadi sebenernya masakan2 jepang itu simple bumbunya lho, cuma bawang bombay, bawang putih, merica jahe, kecap, dashi....hehe....cuma kare raisu ini yang agak berat bumbunya, tapi kebanyakan bumbu kari-nya ala pakistan, bangladesh, India, dll.... :)

Mochi Balut Wijen Isi Ubi Kukus

 

Bismilah...
Monthly Event group Pawon Ibu untuk bulan ini adalah Kue Mochi. Terus terang saya belum pernah mbikin kue mochi, padahal jajanan ini cukup populer di jepang sini. Mochi di Jepang isiannya juga mcam-macam, yang pernah saya beli, mochi isi kacang merah dan mochi isi ubi kukus. Untuk adonan kulitnya, terkadang plain atau tanpa gula, jadi rasa manisnya hanya mengandalkan rasa manis bahan isiannya saja.

Di sekolah TK anak2 (sekidai youchien) pernah ada event masak bersama membuat kue mochi yang melibatkan orang tua dan anak-anak. Mochitsuki yaitu semacam tradisi membuat kue mochi, dengan cara tradisional, yang serentak dilaksanakan di seluruh Jepang. Pada acara mochitsuki ini, mochi dibuat dengan cara kuno yaitu memakai alat khusus seperti alat penumbuk beras yang ada palu kayu pemukulnya, digunakan untuk menumbuk adonan mochi yang sudah dikukus supaya tipis lentur, ga liat atau alot.  Sayangnya waktu itu saya tidak ikut, karena hamil besar, dan suami saya jg sedang ada kegiatan lain. Biasanya Bapak2 jg diharapkan datang, karena tenaganya dibutuhkan, untuk memukul2 adonan mochi tadi. Anak2 waktu itu membawa pulang kue mochinya, plain tanpa gula dan tanpa isian hanya dibulat2 gitu aja, karena memang tujuan acaranya sekedar mengenalkan kepada anak-anak tentang tata cara pembuatan mochi ^^

Chicken Karaage

Bismillah...

Sebenernya udah lama mbikin chicken karaage ini, kira-kira 2minggu yang lalu...tapi seperti biasa baru sempat nulis resepnya belakangan. Karena harus nerjemahin dulu, jadi males, ga segera diketik2 resepnya :p

Chicken karaage adalah salah satu masakan populer di jepang, dikenal juga sebagai japanese fried chicken.  Terbuat dari ayam yang dipotong2, yang direndam atau dibalur dengan bumbu halus bawang putih, jahe,  dan soy sauce. Kemudian di lapisi tepung potato starch (bisa diganti tapioka) dan digoreng secara deep frying. Saya sendiri belum pernah merasakan chickn karaage yang asli yang dijual di restoran2 sini karena sudah pasti bumbu perendamnya mengandung sake dan ayamnya tidak halal. Dan karena penasaran, pengen banget ngerasain,  seperti apa sih chicken karaage itu.....mau ga mau harus mbikin sendiri deh...:) Kalo di jepang sini saya jadi `terpaksa` harus rajin memasak...^^

Sebenernya sering banget mbikin chicken karaage, biasanya ga sempat kefoto karena keburu ludes. Yang ini sedikit niat,  mbikinnya pagi, setelah anak2 berangkat sekolah, langsung dijepret. Tapi motonya jg ga lama2, 2 krucil lainnya keburu bangun :)

Bumbu perendam chicken karaage ini pakai jahe dan kecap asin, itu yang menjadikan rasanya unik. Dan tepung pelapisnya biasanya pakai potato starch atau kalau ga ada bisa pakai tapioka atau maizena. Konon katanya, kalau pakai tepung potato starch sebagai pelapis,  kriuk atau renyahnya chicken karaage ini lebih tahan lama, makanya sering dipakai untuk lauk bento makan siang orang2 jepang pada umumnya. Penasaran? silahkan dicoba resepnya dan buktikan sendiri yaa...

Chicken Katsu

Bismillah....

Ini adalah menu beberapa waktu yang lalu. Baru sempat ke-upload sekarang. Chicken katsu adalah salah satu masakan Jepang. Mbikinnya ternyata mudah. Hampir mirip dengan ayam goreng crispy, hanya saja yang ini pakai tepung panko. Tapi sedikit berbeda sih di bumbu perendam ayamnya dan ini pakai tepung terigu untuk pelapis pertamanya.  Biasanya chicken katsu dibuat dari daging ayam bagian dada, tapi kali ini saya pakai daging ayam seadanya, yaitu bagian punggung dan dekat paha. Tapi alhamdulillah tidak mngurangi rasanya, tetep gurih dan enaaak. Chicken katsu ini sebaiknya disajikan hangat2 sesaat setelah digoreng supaya lebih gurih dan kriuk :)

Untuk resepnya saya ambil dari Just One Cook Book, dengan sedikit penyesuaian. Di resep aslinya mnggunakan sake sebagai bumbu perendam, karena sake haram hukumnya, maka saya ganti dengan air perasan jeruk lemon. Untuk sake ini bisa juga diganti dengan cuka atau rice vinegar, tapi saya lebih suka pakai air perasan jeruk lemon/nipis. Penasaran dengan resepnya?? yuuk buruan dicoba, gampang dan mudah, bahan2nya juga simple....pasti bakal jadi salah satu menu andalan karena mudah dan praktis ... hehe. Yuuk simak resepnya berikut ini :

Kitsune Udon

Bismillah....
Sebenernya udah sering mbikin udon kuah, tapi baru kali ini posting resepnya. Udon adalah mie khas jepang yang tebal, lebih besar daripada mie biasa atau spagetti. 

Di jepang sini banyak aneka resep udon, biasanya lebih sering disajikan bersama kuah, dan seperti biasa orang jepang bukan penyuka pedas, kuahnya rasanya sedikit asin dan cenderung manis, ga pedas sama sekali. Klo saya dan suami selalu makannya ditambah saus sambel. Anak2 jg suka udon ini ^^

Kitsune Udon, secara bahasa artinya adalah fox udon...hehe...nama yang aneh ya, adalah udon kuah dengan topping abura age. Abura age adalah sweetened deep fried tofu pocket, tahu tipis yg digoreng, jadi semacam tahu kulit goreng, dalamnya berongga tidak ada isinya. Dinamakan kitsune udon, krn menurut legenda/kepercayaan orang jepang, fox (rubah) suka dg deep fried tofu. Hehe...ada2 aja :)

Oya, utk telur yang difoto, adalah tambahan sendiri ala saya, sbg pengganti naruto maki atau kamaboko, yang biasanya jd topping pelengkap utk kitsune udon ini.
Naruto maki dan kamaboko adalah steamed fish-paste cake, semacam sosis dari ikan kali ya...siap saji, langsung dimakan. Biasanya diiris tipis2 utk topping udon atau aneka mie dan masakan jepang lainnya.

Resep kitsune udon ini diadaptasikan dari just one cook book, tapi bener2 sy modifikasi, udah berbeda banget dengan resep aslinya....apalagi resep aslinya menggunakan mirin, sementara mirin hukumnya haram dalam Islam.
Yuk simak aja resepnya, berikut ini kitsune udon versi saya ^^

Ebi Furai / Ebi Fry / Shrimp Tempura

Bismillah....
Ini adalah menu request anak2 dan suami, mbikinnya udah lama, weekend minggu lalu. Selama ini udah sering mbikin udang goreng crispy....tapi klo mbikin ebi furai, seperti yg di resto2 jepang itu, terus terang belum pernah....:))))
Ebi furai berasal dari kata ebi fry, furai dlm bahasa jepang ditulis dg huruf katakana yg berarti kata serapan dr bahasa asing . Ebi furai disebut jg shrimp tempura atau fried prawn :)

Udah lama penasaran gimana sih caranya supaya saat digoreng udangnya ga meringkuk atau melengkung...bisa lurus.  Pagi2 suami sibuk searching di youtube, hihihi semangat sekali, request nya udah lama soalnya....yokatta ne,  akhirnya ketemu resep dan caranya.... , ternyata ga sulit lho ^^

Seafood Okonomiyaki

Bismillah. Assalamu'alaikum semuanyaa....lama nih ga update blog. Kali ini posting seafood okonomiyaki. Okonomiyaki adalah salah satu menu masakan jepang kegemaran kami sekeluarga, sudah berkali2 mbikin dan anak2 suka banget. Biasanya yang masak okonomiyaki adalah suami, hehe....beliau lebih ahli dan pengalaman masak okonomiyaki ini daripada sy :p  .....*jd sy bs nyantai2 nunggu matengnya :D

Dan kali ini pun, adalah okonomiyaki hasil masakan suami, saya tinggal menikmatinya aja *lagi pengen bermanja2 dimasakin suami ^^

Oya, kenapa dinamakan seafood okonomiyaki, karena memang bahan2nya ada campuran seafoodnya, yaitu ada udang, cumi dan gurita. Jadi kalo pergi makan ke resto okonomiyaki, salah satu menunya adalah mixed seafood okonomiyaki. Bahan2 sea food tadi bisa juga diganti daging giling atau ayam giling. Pokoknya sesuai selera aja :) Biasanya klo makan di resto okonomiyaki, kita disediakan bahan2 mentahnya yang sudah disiapkan di mangkuk, tinggal nggoreng. Dimeja saji, ada penggorengan panjang (sepanjang meja) dan alat2 masak serta bumbu2nya, kita dipersilahkan untuk memasak/menggoreng okonomiyaki nya sendiri, jadi nggorengnya bisa dibentuk2 dan diberi topping sesuai selera :)

Chicken Teriyaki

Today, a made a special dish for my family's lunch. I made chicken teriyaki. Chicken teriyaki, is a popular japanese dish. I got the recipe from Nami- Just One Cookbook. Thanks to Nami, for her delicious recipe. If you wanna know the original recipe, please check in the link above. In my chicken teriyaki, I made some modifications from the original recipe, specially about the seasoning. The original recipe use sake and mirin, I ommited that, because I'm a moslem, I don't consume mirin and sake. So, I substituted sake with lemon juice and substituted mirin with sweet soy sauce. Here is the recipe :

Aneka Bumbu dan Masakan Jepang

MENGENAL BUMBU & MASAKAN JEPANG
Source : Kamus Dapurku

DASHI
Kaldu asal Jepang yg kini dijual instan dlm bentuk
bubuk. Aslinya terbuat dr KONBU (rumput laut Jepang)
dan KATSUOBUSHI (remahan ikan Bonito atau Bonito
flake).

KONBU atau KELP
Bahan dasar pembuatan kaldu Jepang, terbuat dr sejenis
rumput laut. Bentuknya tipis, berwarna hijau tua dg
sedikit serbuk putih di permukaannya. Dijual dlm
kemasan plastik.

DAIKON
Lobak putih segar, bisa dimakan mentah atau dimasak
sbg sup. Sering digunakan sbg penawar rasa utk makanan
berminyak.