Homemade Telur Asin

Bismillah....

Awal mula mbikin homemade telur asin ini karena liat postingan Mbak Sasmeita Berliani, di group pawon ibu, waktu itu posting nasi padang sambel ijo dengan pelengkap telur asin. Wah, jadi heran, di jerman kok ada telur asin, ternyata homamade, Mbak Sasmeita mbikin sendiri. Dan sayapun bertanya resep telur asinnya, ternyata resepnya dari Mbak Mache Yufrita Noge di group NCC. Gampang banget mbikinnya ternyata, kalo yg gampang2 gini wajib dicoba donk ^^
Setelah sekian lama ga makan telur asin....sampe hampir lupa rasanya...hehe....

Sayapun akhirnya browsing2 lagi, cari resep pembanding, bertemulah resep homemade telur asin juga, di blog Matahati, Dapur Mbak Yudith. Pada intinya resepnya sama dg resep Mbak Mache tadi. Saya segera nyoba mbikin, awalnya pakai toples kecil dulu, isi 6 telur. Beberapa waktu kemudian baru berburu toples besar,yg muat 30telur, hehe...jangan kaget yaa....sekalian mbikin yg banyak, karena di jepang sini telur asin langka dan mahal  :)

Tuk Mbak Sasmeita, Mbak Mache dan Mbak Yudith...makasiih banyak atas resepnya yaa ^^

• 

Homemade Telur Asin
Source: Mbak Mache Yufrita Noge via Mbak Sasmeita dan Matahati

Bahan-bahan :
20-30 butir telur ayam/bebek (*ummi: pakai telur ayam)
toples kaca berpenutup (*ummi: pakai ukuran 5 lt)
800gr- 1 kg garam halus
2 lt air hangat

Cara membuat:

Siapkan wadah toples, isi dgn air hangat (1/2 toples). lalu masukan sebagian garam, aduk hingga larut, tambahkan lg garam hingga garamnya benar2 tidak larut lg ketika diaduk (cirinya : ada endapan garam di dasar toples). Tandanya air garam siap dipakai. Biarkan dingin. 

Cuci bersih telur ayam/bebek (bila perlu gosok dg spons kasar yg bersih supaya pori-pori kulit telur sedikit terbuka) lalu masukan perlahan satu persatu ke dlm toples. 

Tutup dan simpan ditempat yg teduh (misal: lemari dapur). Beri tanggal dan simpan selama 21 hari. setelah 14 hari tukar posisi telur yg diatas ke posisi yg dibawah, begitu jg sebaliknya. Supaya asinnya seragam. 

Saat panen langsung rebus telur selama 15-25 menit tergantung banyaknya telur. (*ummi: rebus sekitar 30-45 menit)

Saat merebus gunakan air suhu ruang. (Masukkan telur dipanci berisi air suhu ruang, kemudian baru rebus)

Setelah matang segera angkat dan jangan dicelupkan ke dlm air dingin supaya asinnya tdk berkurang dan kuningnya berminyak cantik. (*ummi: biasanya setelah api dimatikan, saya biarkan telurnya terendam di pancinya, tertutup, sampai dingin dg sendirinya)

Note :
Bisa pakai toples apa aja, ukuran berapa aja. Air hangatnya separuh toples, garamnya menyesuaikan, pokoknya sampai garamnya tidak bisa larut lagi ketika diaduk2...yaitu tandanya ada endapan garam di dasar toples. Berarti air garam siap digunakan.
Tambahan, menurut Mbak Mache :  untuk durasi pemeraman, kalau mau kuningnya berminyak, harus diperam selama 21 hari tetapi putihnya jadi asin banget. Kalau mau putihnya ga asin banget, perendaman selama 2 minggu sudah pas asinnya tetapi kuningnya tidak berminyak. Jadi silahkan pilih yg mana :)

Yang difoto ini telur asin yang sudah direndam 18 hari, jadi ga sampai 21 hari. Udah ga sabar....pegen nyobain, ...hehe....alhamdulillah sudah jadi. Asinnya pas, kuning telurnya juga masir atau berminyak. Kalo baca2 di blog matahati, semakin lama direbus semakin berminyak, 1-1,5 jam ngerebusnya. Tapi yg ini saya rebus 30-45 menit aja. Setelah direbus dan matikan api kompor, telur asinnya segera diangkat atau biarkan terendam di air panasnya, jangan disiram air dingin supaya asinnya tidak berkurang dan kuningnya tetap berminyak cantik. Kalau saya, biasanya setelah panci diangkat dari kompor, saya biarkan telurnya terendam di pancinya, tertutup, sampai dingin dg sendirinya. Oya, kalo ga punya toples kaca, bisa jg pakai toples plastik. Saya nyimpannya di lemari dapur :)
Alhamdulillah, puas akhirnya bisa makan telur asin. Udah lama banget ga makan telur asin. Dulu pernah sekali diberi seorang teman disini itupun cuma 1 butir...hehe....akhirnya sekarang bisa makan sepuasnya. Walau dari telur ayam, rasanya udah mirip telur asin bebek, kuning telurnya jg masir...Alhamdulilah `ala kuli haal ^^

Tambahan : menurut Mbak Yudith, di blog Matahati, setelah melewati batas waktu yang sudah ditentukan, telur asin bisa direbus kapan saja apabila akan dihidangkan. Atau bisa direbus sesuai selera banyaknya telur yang diinginkan, kemudian simpan dalam lemari es. Apabila suka yang lebih asin, garam bisa ditambahkan dan perendaman bisa diperpanjang waktunya. Kata beberapa nara sumber, telur yang makin asin akan makin awet. Begitu juga sebaliknya, buat yang kurang suka rasa asin, durasi garam bisa dikurangi, dengan tidak mengurangi jarak waktu perendaman.
Dan untuk menghasilkan telur asin yang berminyak, gunakan waktu jangka panjang pada saat merebus telur, kurleb satu jam setengah. Dan pada saat merebus telur asin, biasanya air rebusan agak berbusa, hal itu muncul karna kandungan garam yang ada pada telur. Bisa dibuang air berbusa tersebut dan diganti lagi dengan air baru, hal itu tidak akan mengurangi rasa pada telur asin.