Kue Lumpur Pisang

Bismillah....

Anak-anak saya suka kue lumpur, baik lumpur kentang maupun lumpur pisang ini. Udah sering mbikin aneka kue lumpur tapi ga pernah keposting di blog...hehe. Bahkan kue lumpur kentang juga pernah jadi sajian untuk arisan di rumah, awal bulan januari lalu. Waktu itu mbikin 4 macam snacks, yaitu risoles ragout ayam, cake kukus ketan hitam, bitterballen kentang dan kue lumpur kentang. Untuk 48 snacks box, tapi sayangnya ga sempat kefoto... hehe :D

Untuk kali ini, saya mbikin kue lumpur pisang, sekalian ngabisin stok pisang Uli yang dibawain Ibunda suami beberapa waktu yang lalu. Seringkali saat mbikin kue lumpur, saya asal cemplung-cemplung aja, males nimbang2.... tapi buat acuan resepnya saya pakai resep Ibunda suami....rasanya juaraa!! Wenak pakai banget...hehe...seperti kali ini, saya mbikin kue lumpur pisangnya pakai resep Ibu, kentangnya saya ganti pisang, masyaAlloh, enak bangeet..lembuut dan rasa pisangnya terasa banget, manis gurih, rasa pisang berpadu dengan santan dan margarin lelehnya....sukaa banget. Baik lumpur pisang maupun lumpur kentang pakai resep Ibu ini selalu enaak, pas dengan selera saya :) 

Saya pakai 1/5 resep dari resep aslinya, mbikin dikit-dikit aja. Salah satu ciri khas resep ini adalah penggunaan pisang (atau bisa juga pakai kentang) yang banyak dibanding dengan jumlah terigunya sehingga menghasilkan kue lumpur yang lembut dengan rasa pisang ataupun kentang yang sangat dominan. Berikut ini resepnya ya, saya pakai 1/5 resep dari resep dibawah ini :

Kue Lumpur Pisang

Bahan-bahan :

1 kg pisang kupas, haluskan hingga lembut

250 gr tepung terigu

5 butir telur

300 gr gula pasir

3 gelas santan (*untuk 1/5 resep saya pakai 120ml)

200 gr margarin leleh

kismis secukupnya

Cara Membuat :

Kocok gula dan telur hingga gula larut. 

Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, sambil diaduk rata.

Tuang santan sambil diaduk sedikit rata. 

Masukkan pisang, aduk rata.

Masukkan margarin leleh, aduk kembali hingga rata.

(Atau bisa juga semua bahan dicampur dan diaduk rata pakai mikser kecepatan rendah)

Panaskan cetakan kue lumpur, oles tipis margarin atau minyak.

Setelah cetakan panas tuang adonan ke dalam cetakan hingga 3/4 penuh dan tutup. 

Setelah 1/2 matang, taburi kismis, tutup kembali dan biarkan matang. Angkat. 

Note :

Saat mengangkat kue lumpur yang sudah matang, lakukan dengan perlahan dan hati-hati karena hasilnya agak lembek tapi jangan kuatir karena saat dingin akan kue lumpur jadi lebih kokoh/mengeras.