Mango Yogurt Smoothie

Beberapa hari belakangan, sy banyak aktivitas, sampe ga sempat potret2 dan ngurusin blog....hehe...sok sibuk :p Di sekolah TK anak2 mau ada Undokai (festival olah raga) dan melibatkan wali murid. Jadi sedikit sibuk buat persiapannya. Dan hari rabu lalu, adalah hari perpisahan dg Mbak Ika Damayanti yang mau pulang ke Indonesia, krn tugas belajar suaminya sdh selesai. Selamat ya Mbak Ika dan Pak Anton, semoga sukses selalu... Sedih banget ditinggal Mbak Ika, ga percaya rasanya...hiks hiks :(
Terima kasih banyak atas semua bantuannya, semoga Alloh Membalas dg kebaikan berlipat...aamiin.

Oya, kemaren kebetulan sy ke kokai (pasar), menjumpai mangga dg harga yg lmyn terjangkau....langsung beliiii. Walau ternyata mangganya sedikit kematangan, gpp deh. Soalnya udah berbulan2 ga mkn mangga, secara disini agak langka akhir2 ini. Klo pun ada mahal banget, sebiji 80-150ribu. Ini kemaren dapetnya 3 biji cuman 50rb. Lumayan murah kan, langsung angkut ^^

Bingung jg mau dibikin apa mangganya, dimakan langsung krg seger karena mangganya ini agak berserat dan sedikit lembek. Akhirnya mbikin mango yogurt smoothie ...gampang banget mbikinnya, ga pake lama ga pake ribet, tinggal blender semua bahannya ^^

Macaroni Salad

Tadi siang, sewaktu belanja di sebuah supermarket, sy melihat-lihat menu di foodcourt. Aneka macam japanese food, salah satu yang membuat sy tertarik adalah macaroni salad. Yup, orang jepang suka sekali dengan salad, mereka suka makan sayuran mentah. Salad menjadi menu wajib di restoran2 di jepang ini. Hmm...jd kepingin mbikin macaroni salad juga nih... :)

Sebenernya ga perlu resep sih untuk mbikin ini, gampang banget...seperti salad biasa, tp ditambah makaroni rebus ^^

Cake Karamel (Bolu Sarang Semut)

Kue karamel atau bolu sarang semut ini adalah favorit saya sejak kecil, sukaaa bangeettt sama kue ini. Rasanya enaak deh pokoknya, sewaktu kecil klo diajak ke toko kue selalu pilih kue ini....hehe...
Bbrp waktu yang lalu, Mbak Elly Salman posting foto kue ini di fb, waah....jadi kepingiiiin banget, pengen mbikin. Tapi resepnya belum ditulis di blog sama Mbak Elly. Karena saking kepinginnnya mbikin, akhirnya sy cari2 resep kue karamel ini. Sy coba pake resep Bu Fatmah Bahalwan dr NCC Indonesia. Alhamdulillah sukses dan enaak bangeettt.... ^^

Dibawah ini sy tulis resep aslinya, sy pakai setengah resep dr resep asli. Yuk disimak resep nya.....

Bola-Bola Ubi Isi Coklat Keju

Tidak pernah bosan dengan ubi jalar dan olahannya, apalagi di jepang sini, ubi jalar (ubi jepang) banyak ditemui dan harganya cukup murah. Klo sebelumnya sy posting ttg bola2 ubi lapis coklat, kali ini bola2 ubi isi coklat dan keju. Mbikinnya gampang banget ^^

Bola-Bola Ubi Isi Coklat keju

Bahan :

500 gr ubi jalar

50 gr tepung tapioka/maizena

4 sdm air

25 gr coklat batangan, potong kecil2

25 gr keju cheddar, potong kecil2

gula halus untuk taburan (optional)

Nasi Goreng Seafood

Nasi Goreng Seafood

Bahan :
800 gr nasi putih
750 gr cumi-cumi, cuci bersih, buang tulang dan tintanya
750 gr udang, kupas bersih
2 butir telur, goreng orak-arik

75 gr wortel, kupas, potong dadu kecil2
50 gr kacang polong
50 gr jagung manis pipil

Sup Kacang Merah

Sup Kacang Merah

Ingredients:

150 gr kacang merah, rendam dalam 2500 ml air, semalaman. Rebus hingga lunak.

200 gr wortel, kupas dan potong bulat2

150 gr jagung manis pipil

250 gr daging ayam tanpa tulang, potong2

1500 ml air

Chocolate Covered Sweet Potato Balls

Lagi banyak stok ubi, akhirnya diolah aneka macam untuk cemilan sekeluarga. Beberapa hari sebelumnya, mbikin bola-bola ubi juga, tapi digoreng. Caranya, ubi dikukus trus dihaluskan dan tambahin tepung kanji sedikit, lalu dipulung dan digoreng. Lariiiiisss...sampe ga sempat kefoto, hehe :))))

Kali ini coba mbikin bola2 ubi yang lain, di dandanin sedikit ubinya, yaitu dilapisi coklat dan meses biar anak2 surprise makannya ^^

Wortel Goreng Tepung

Hari ini iseng2 mbikin wortel goreng tepung buat cemilan buat anak2, hehe....lagi banyak stok wortel, dan garing ga ada cemilan apapun, akhirnya memberdayakan wortel ^^

Klo kentang goreng tepung udah biasa, klo wortel ditepungin, hmmm...gimana rasanya yah? penasaran kan :)

Chicken Teriyaki

Today, a made a special dish for my family's lunch. I made chicken teriyaki. Chicken teriyaki, is a popular japanese dish. I got the recipe from Nami- Just One Cookbook. Thanks to Nami, for her delicious recipe. If you wanna know the original recipe, please check in the link above. In my chicken teriyaki, I made some modifications from the original recipe, specially about the seasoning. The original recipe use sake and mirin, I ommited that, because I'm a moslem, I don't consume mirin and sake. So, I substituted sake with lemon juice and substituted mirin with sweet soy sauce. Here is the recipe :

Brokoli Saus Jamur

Brokoli Saus Jamur

Ingredients :

350 gr brokoli, potong2 

140 gr jamur shiitake

1 siung bawang bombay, iris tipis2

1 sdt bawang putih halus

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt daun oregano cincang

3-4 sdm kecap

garam dan gula secukupnya

1 sdm munjung tepung tapioka/maizena

500-700ml air

Mini Grapes

Di Kumamoto sini, banyak bermacam2 buah. Karena sekeluarga penggemar buah, maka kami selalu mencoba berbagai macam jenis buah yg ada di kumamoto sini. Termasuk buah anggur mini (mini grapes)  ini. Pertama kali ngeliat anggur ini, bener2 tertegun, kecil banget anggurnya. Sama buah cherry aja jauh lebih kecil ukurannya. Belum pernah liat selama di Indonesia. Anggur ini baru musim saat memasuki musim panas disini.

Rasanya cenderung manis sedikit asam. Daging buahnya kenyal. Anak-anak doyan banget, tapi seperti biasa, mereka tetep ga suka kulitnya :)

Nugget Tenggiri Wortel (Mackerel Carrot Nugget)

Beberapa hari yang lalu, kebetulan saya membeli banyak ikan tenggiri di toko ikan langganan. Awalnya sy ga ngerti klo ikan yg sy beli itu adalah tenggiri. Karena bentuknya sepintas mirip ikan tongkol dan harganya murah, sy beli 4 ekor (kira-kira 1kg). Banyak ya...hehe....mumpung murah :)

Pas pagi2 buka blog, jd ngeliat postingan Mbak Ika Damayanti, tentang otak-otak tenggiri. Akhirnya sy buka kulkas, ngecek ikan yg kmrn sy beli. Di labelnya, tertulis sawara. Searching di google, ternyata sawara = tenggiri = mackerel. Hmm..... tiba-tiba jadi kepengen mbikin nugget tenggiri. Saya tambahin wortel, sekalian buat setoran monthly event-nya Pawon Ibu untuk bulan ini yaitu Carrot Month. Thanks Mbak Ika ya buat inspirasinya, kapan-kapan pengen nyobain resep otak-otak tenggirinya ^^

Nugget Tenggiri Wortel (Mackerel Carrot Nugget )

Ingredients :

450 gr ikan tenggiri tanpa kepala, buang durinya. potong kecil2 (450 g mackerel fillets, cut into small pieces)

150 gr wortel, kupas dan potong kecil2 (150 g carrots, peeled and cut into small pieces)

3 butir telur (3 eggs)

6 sdm masing-masing untuk tepung kanji/maizena/kentang  dan tepung panir (kalo suka agak lembek bisa dikurangin) (6 tbsps each for tapioca starch/corn starch/potato starch and breadcrumb/panko if you like less firm you can reduce the the starch and breadcrumb)

Poffertjes

Pertama kali tau ttg jajanan ini dr postingannya Bunda Yulyan Parwati dulu, penasaran banget .... pengen mbikin. Mbayangin rasanya mirip pukis kali ya....tp bentuknya beda....hehe. Dari namanya bisa ditebak, kue ini warisan Belanda....udah terkenal dimana2, dan ternyata mbikinnya cepet dan gampang banget lho.....krn kecil2 habisnya jg cepet, lariiiss manisss :))))

Untuk kali ini, sy bikin pakai resep dr sajiansedap yang sy dapatkan dr blognya Bunda Yulyan Parwati, makasiiiiih resepnya ya Bund.....you are trully inspiring me ^^

Poffertjes 

Ingredients :
200 gram tepung terigu protein sedang (200 g all purpose flour)
1 sendok teh ragi instan (1 tsp instant yeast)
25 gram gula pasir (25 g sugar)
1/4 sendok teh garam (ummi: skip) (1/4 tsp salt)
2 butir telur ayam, dikocok lepas (2 eggs, beaten)
300 ml susu cair (300 ml milk)
30 gram margarin, dilelehkan (ummi: pakai canola oil) (30 gr margarine, melted --> I used canola oil) 
50 gram gula tepung untuk taburan (50 g icing sugar, for sprinkling/topping)

Tips Mengocok Putih Telur

Tips Mengocok PUTIH TELUR
Sumber : KamusDapurku

Kalau kita menemukan resep seperti chiffon maupun angel/meringue cake biasanya dalam resep diinstruksikan putih telur dikocok terpisah untuk kemudian dicampur dengan gula pasir.

Pada dasarnya, mengocok itu sama artinya dengan usaha memasukkan/menambah udara dalam suatu bahan sehingga bahan tersebut volumenya akan bertambah banyak/mengembang akibat pertambahan udara. Jadi mengocok putih telur itu membuat putih telur menjadi mengembang.

Bagaimana cara mengocok putih telur yang benar ?

1. Letakkan putih telur dalam wadah yang bebas dari lemak, minyak maupun (tercampur) kuning telur (karena hal tersebut dapat mengakibatkan putih telur yang dikocok tidak mau mengembang). Demikian juga dengan tangkai pengocoknya.
2. Lalu kocok perlahan dengan speed terendah beberapa saat. Pada step ini gelembung-gelembung udara akan mulai terbentuk tapi ukurannya tidak merata dan besar-besar.
3. Naikkan lagi speednya menjadi medium dan mulai masukkan gula pasir sedikit-sedikit dengan cara ditaburkan di beberapa tempat, sampai habis. Pada step ini gelembung udara yang terbentuk lebih kecil tapi belum halus dan belum stabil.
4. Naikkan speed mixer menjadi maksimum. Kocok terus sampai kondisi SOFT PEAK dimana tekstur busa yang terbentuk keliatan lembut/halus, stabil dan kokoh.
Pada kondisi soft peak ini, volume busa yang dihasilkan tidak akan mudah turun/kempes (stabil dan kokoh) sehingga tidak akan mudah berair/mencair kembali.

Mengenal Jenis Gula

MENGENAL BERBAGAI JENIS GULA & PEMANIS LAINNYA
Sumber: KamusDapurku

Sama sama mempunyai fungsi sebagai pemanis, gula
mempunyai bentuk, aroma dan fungsi yg berbeda. Kenali
jenisnya utk memudahkan pengolahan dan penggunaan yg
tepat.

GULA PASIR (GRANULATED SUGAR)
Terbuat dr sari tebu yg mengalami proses kristalisasi.
Ada yg berwarna putih, ada jg yg berwarna kecoklatan
(raw sugar). Karena ukuran butirnya spt pasir, maka
sering disebut gula pasir.
Biasanya digunakan sbg pemanis utk masakan, minuman,
kue atau penganan lain.

GULA PASIR BERBUTIR KASAR (CRYSTALLIZED SUGAR)
Bentuk butirannya agak besar, lebih besar dr gula
pasir. Biasanya digunakan utk taburan pd kue yg
dipanggang seperti kue kering, karena gula jenis ini
tdk meleleh pd suhu oven. Di TBK banyak dijumpai gula
ini dg penampilan yg warna warni.

GULA KASTOR (CASTER SUGAR)
Ukuran butirnya lebih halus dr gula pasir. Warnanya
putih bersih. Paling sering digunakan utk bahan
campuran pd pembuatan cake, cookies atau pastry karena
mudah larut/bercampur dg bahan lain.
Membuatnya cukup mudah, masukkan gula pasir dl kantong
plastik. Pukul2 lalu saring. nah, hasil ayakan tsb
bisa menggantikan gula kastor.

Sponge Cake Without Emulsifier and Gluten Free

Belakangan ini, sy berusaha mengurangi penggunaan bahan pengembang dalam membuat cake buat keluarga, juga mengatur (membatasi) pemakaian terigu (krn mengandung gluten),  menjadi 3 hari sekali saja.  Selebihnya sy coba gunakan tepung pengganti yg gluten free. 

Kemaren sy mencoba membuat sponge cake tanpa emulsifier. Agak ragu sebenernya saat akan memulai pembuatan cake ini...krn baru pertama kalinya...hehe.... 

Resepnya dr milis NCC, yg sy dapatkan dr blog salmaloyang.blogspot.com....makasiih atas resepnya ya Mbak, insyaAlloh akan sy pakai terus resepnya ^^

Sponge cake yg sy buat ini tidak memakai terigu (gluten free), tp pakai tepung beras campur. Wah,  jd healthy sponge cake :))))

SPONGE CAKE WITHOUT EMULSIFIER and GLUTEN FREE 

Ingredients :

4 butir telur (4 eggs)

100 gr gula pasir (100 g sugar)

1/2 bgks vanili (*ummi: skip) (1/2 package vanilla powder, I omitted)

70 gr tepung beras (70 g rice flour)

30 gr tepung tapioca/tepung kentang (30 g potato starch)

50gr mentega, cairkan atau 55 mL. minyak (50 g butter or 55mL canola oil)

Seputar Pembuatan Roti

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan roti :

 ROTI

Mengapa filling coklat menyebabkan roti menjadi mudah kering?

 Filling coklat, terutama yang berbentuk bubuk dan meisis, menyerap air yang ada pada roti.

Mengapa roti terkadang tidak mengembang bila menggunakan air PAM?

Kadangkala air PAM mengandung kaporit dalam jumlah yang berlebihan, dan  kaporit itu membunuh ragi (yeast) yang diperlukan saat pembuatan roti.

Mengapa ada roti yang menempel di gigi saat digigit?

Hal itu menandakan bahwa setelah diaduk, adonan roti tidak difermentasikan secara cukup.

Bagaimana mencegah roti agar tidak mudah berjamur?

- Jangan membungkus roti yang masih panas

- Pergunakan sarung tangan plastik saat membungkus roti

- Hindari menaruh roti sisa dalam satu ruangan atau lokasi dengan roti baru

- Hindari karyawan yang baru saja mengemas roti berjamur untuk mengemas roti baru

- Sterilisasi dahulu kotak roti yang sudah berjamur sebelum digunakan kembali

Gulai Ikan Salmon

Satu lagi menu favorit keluarga sy yaitu gulai ikan tongkol. Ini adalah kesukaan saya sejak kecil. Kali ini saya mencoba membuat gulai ikan salmon, karena kebetulan lagi ada stok ikan salmon di rumah :))))

Telur Bumbu Cabe Hijau

Terisnpirasi oleh resep Ayam Masak Cabe Hijau nya Bu Fatmah Bahalwan dr NCC-Indonesia, akhirnya sy mbikin Telur Bumbu Cabe Hijau. Resepnya ini mirip dengan telur bumbu rujak/balado, tapi pakai cabe hijau, paprika hijau dan tomat hijau (jika ada). Penampakannya yg hijau ...hmmm....bener2 menggugah selera ^^

Telur Bumbu Cabe Hijau

Teknik Memasak

TEKNIK MEMASAK
Source : Kamus Dapurku

BOILING
memasak makanan di dalam panci berisi air mendidih di
atas api besar. Jerang (panaskan) air diatas api
besar, setelah air berbuih/mendidih, masukkan makanan,
rebus hingga matang. Selain dg air, dpt jg merebus
bahan makanan dg susu atau kaldu.

PARBOILING
salah satu tahap memasak dg mendidihkan bahan2 dalam air
sampai setengah matang, utk kemudian dimatangkan dg cara lain seperti digoreng atau dipanggang.

BLANCHING
di blansir, memasak sayuran dalam air mendidih di atas
api sedang dlm waktu singkat. Biasanya digunakan utk
merebus sayuran seperti daun sawi hijau,
buncis,brokoli.Teknik ini digunakan supaya sayuran tdk
terlalu matang dan layu, serta warnanya tetap cantik.

STEAMING
mengukus bahan makanan dg dandang atau kukusan dr
bambu di atas api sedang dalam keadaan tertutup.Uap
air yg keluar melalui lubang2 saringan/kukusan akan
mematangkan makanan tsb.

Aneka Bumbu dan Masakan Jepang

MENGENAL BUMBU & MASAKAN JEPANG
Source : Kamus Dapurku

DASHI
Kaldu asal Jepang yg kini dijual instan dlm bentuk
bubuk. Aslinya terbuat dr KONBU (rumput laut Jepang)
dan KATSUOBUSHI (remahan ikan Bonito atau Bonito
flake).

KONBU atau KELP
Bahan dasar pembuatan kaldu Jepang, terbuat dr sejenis
rumput laut. Bentuknya tipis, berwarna hijau tua dg
sedikit serbuk putih di permukaannya. Dijual dlm
kemasan plastik.

DAIKON
Lobak putih segar, bisa dimakan mentah atau dimasak
sbg sup. Sering digunakan sbg penawar rasa utk makanan
berminyak.

Mengenal Aneka Tepung

MENGENAL BERBAGAI MACAM TEPUNG

Source : Kamus Dapurku

1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)

Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan

dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein

(gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan,

karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai

utk makanan tertentu.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.

Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai utk jenis

makanan yg dalam proses pembuatannya memakai

ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka utk

menyimpan gas. Krn daya serap yg tinggi thd cairan,

glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat

dan elastis.Contohnya, roti atau donat.

Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie

(basah/kering), jg cocok utk membuat daging

sintetis/tiruan utk vegetarian.

Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra

Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas

KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour, yg saat ini

sdg trend karena banyak digunakan utk membuat donat

dan roti abon.

Satuan Ukuran

SATUAN UKURAN yang sering digunakan dalam resep :
Source : Kamus Dapurku

cup
sdm = sendok makan
sdt = sendok teh

Pengukuran dgn menggunakan cup atau sendok, standartnya dalam keadaan peres (tidak munjung).

kg = kilogram
gr = gram
ons atau ounces
pon atau pounds

quart
pints
cc
ml = mililiter
ltr = liter, litre
galon

Secara umum, satuan ukuran dpt dikonversi sbb :

1 cup = 16 sdm
1 sdm = 15 gram
1 cup = 250 cc = 250 ml

Sweet Corn Pizza

Pizza ini mbikinnya barengan dengan cinnamon roll bread, pas lagi rajiiin.... hehe...langsung borongan mbikin 2 macam cemilan sekaligus. Resepnya seperti pizza jamur yang dulu pernah sy posting, yaitu pake resep pizzanya Bunda Yulyan Parwati dengan sedikit modifikasi, makasiiih ya Bund.....suka dg resep pizzanya ^^

Sweet Corn Pizza