Wingko Babat (2)

Bismillah....
Wingko ini dibuat dalam rangka memanfaatkan kelapa parut kering, sisa buat mbikin urap kemaren. Udah lama sebenernya pengen mbikin wingko yang versi panggang di kompor, penasaran gimana rasanya. Kalo yang versi panggang di oven udah beberapa kali mbikin, enak. Yang versi panggang di kompor ini ternyata juga enaak, lebih kering permukaannya tapi tetep lembut begitu juga dalamnya empuk sedikit kenyal, ga alot sama sekali, pokokny pas banget di lidah saya. Karena memang saya tidak suka wingko yang alot. Cuman untuk versi ini harus lebih sabar mbikinnya...hehe...dibulet2in dan di panggang di wajan, lumayan butuh waktu. Kalo oven kan tinggal dituang diloyang trus panggang, tinggal nunggu matengnya. Untuk wingko panggang di kompor ini, alhamdulillah  saya pakai wajan datar yang gede, jadi cepet juga selesainya :)
Adonan mentahnya lembek, tadinya saya pikir akan susah dibulat2, ternyata dugaan saya salah...karena ternyata mudah dibulat2, mungkin karena faktor tepung ketannya yang kenyal. Pokoknya gampang deh mbikinnya, wingkonya saya buat kecil2 imut dan ga terlalu tebel jg, pas ukurannya buat cemilan anak2. Alhamdulillah anak2 suka banget, bolak balik nyemil :)

Resepnya sudah pernah saya posting disini, yang ini juga sama menggunakan kelapa parut kering, tapi ada sedikit modifikasi bahan. Untuk resep asli yang menggunakan kelapa perut segar silahkan diliat di link di atas yaa.

Wingko Babat

Bahan-bahan :

200 gr tepung ketan putih

150 gr kelapa parut kering

150-175 ml santan encer (bisa pakai air biasa)

100-125 gr gula pasir

1 butir telur

50 gr santan kental instan

Cara Membuat :

Campur semua bahan jadi satu. Uleni menggunakan tangan hingga adonan rata. Adonan sifatnya lembek.
Ambil sesendok adonan, bulatkan atau pulung2 dengan tangan kemudian pipihkan.(supaya tidak lengket, cuci bersih tangan lalu basahi tangan dengan sedikit air)
Panaskan wajan datar anti lengket, panggang wingko hingga matang kecoklatan kedua sisinya. (Note: panggang tanpa minyak dan gunakan api kecil).
Angkat dan sajikan.