Homemade Tempe

Bismillah....

Assalamu'alaikum.....Apa kabar semuanya? semoga teman2 semua selalu dilindungi dan dirahmati Alloh. Aamiin...Tidak terasa kita memasuki  hari-hari terakhir bulan Ramadhan, semoga kita diberi kemudahan untuk bisa meraih kemuliaan malam lailatul qadar di penghujung Ramadhan ini...aamin ya Rabb.

Ramadhan kali ini, terasa berbeda dibanding ramadhan sebelumnya, karena kehadiran dedek Atha dan juga ramadhan kedua yang saya jalani di kumamoto sini, kali ini terasa lebih semarak dengan kehadiran masjid di Kumamoto yang baru berdiri beberapa bulan yang lalu. Alhamdulillah. Suami dan anak2 setiap harinya bisa buka puasa bersama dan shalat tarawih berjamaah di masjid. Dan bahkan bisa i'tikaf di masjid, di penghujung ramadhan ini. Alhamdulillah lokasi masjid tidak jauh dari apato kami.

Ramadhan kali ini saya ga sempat mbikin kue2 kering, karena sibuk dg baby Atha dan setiap hari mbikin takjil utk buka puasa di masjid. Tapi, walau sesibuk2nya entah kenapa, hasrat untuk mbikin tempe besar sekali....hehe...sebenernya sejak sebelum lahiran udah beberapa kali mbikin tempe, dan setelah ada dedek Atha pun, tetep kepengen ngrasain tempe goreng setiap harinya, bener2 nagihin, kalau ga ada tempe rasanya kurang lengkap...hehe...;)

Sebenernya, di kumamoto sini ada yang jual tempe, mereknya Rusto Tempeh yg terkenal itu, tapi harganya lumayan mahal, 1 bungkusnya kira2 250-350 gr harganya 350yen (35rb rupiah)....dan saya ga pernah satu kalipun membeli tempe itu, karena selain harganya yang mahal, konon rasanya tidak seenak tempe indonesia. Jadi selama hampir setahun di kumamoto, saya ga ngerasain makan tempe, duuh ga kebayang rindunya....

Beberapa bulan yang lalu ada teman yang jual tempe dg harga lebih murah yaitu 250yen per bungkus, tapi bukan Rusto Tempeh, karena ga tahan pengen tempe, akhirnya beli juga, 4 bungkus, waktu itu belum kepikir untuk mbikin tempe sendiri ;) Beberapa minggu menjelang kelahiran dedek Atha, baru muncul keinginan untuk mbikin tempe sendiri ^^

Membuat tempe ternyata tidak semudah yang saya bayangkan. Apalagi mbikinnya di negara 4 musim begini, banyak dipengaruhi oleh cuaca, suhu dan kelembaban. Dari hasil baca2, suhu terbaik untuk mnbikin tempe adalah dikisaran 30 deg C. Saat pertama kali saya mencoba bikin, pas pertengahan musim semi, waktu itu suhunya 22-26 deg C. Pada percobaan pertama itu, tidak berhasil, tempenya tidak jadi. Tempenya berbau menyengat/busuk, kapang/jamur yang muncul tidak berwarna putih bersih, pada kedelai jg muncul bercak/titik2/spot berwarna kecoklatan. Dan setelah digoreng pun rasanya pahit...hiks....sedih banget rasanya, pupus sudah harapan utk bisa makan tempe yang enak :(
Percobaan berikutnya jg kurang sukses, dan kalo ga salah pada percobaan ke-4 baru sukses, dan menghasilkan tempe yang enak, alhamdulillah ^^

Tapi pada percobaan2 selanjutnya, ga selalu berhasil juga, karena saya suka nyoba2 resep, penasaran dg resep tempe yang lain, penasaran juga, pengen bisa mbikin tempe yang terenak dan paling mudah resepnya. Dan setelah mencoba berbagai resep tempe, akhirnya menemukan juga resep yang cocok dan hasil tempenya enak, ga kecut ataupun pahit, alhamdulillah.

Resepnya dari Mbak Nisfu Laily, yang pernah beliau posting di salah satu group di facebook, yaitu group Dapur Aisyah. Makasih atas resepnya ya Mbak....alhamdulillah cocok dg resep yang ini dan udah berkali-kali mbikin, hasil tempenya selalu bagus dan rasanya enaak, makasiih ya Mbak ^^

Homemade Tempe 

(Sumber : Mbak Nisfu Laily)

Bahan-bahan :

500gr kedelai
1/2 sdt ragi tempe (*ummi: 1/2 sdt munjung bukan 1/2 sdt peres, karena klo 1/2 sdt peres  tempenya ga jadi)
plastik atau daun pisang (untuk membungkus tempe)
tusuk gigi (untuk melubangi plastik pembungkus)

Cara Membuat :

1. cuci bersih kedelai.

2. rebus kedelai sampai mendidih, matikan kompor lalu tunggu kedelai hangat- hangat kuku lalu kupas kulit arinya (bisa diremas2, atau lebih cepat pake ulekan/cobek). (*ummi: diremas2 pakai kedua tangan aja, karena sudah direbus, kedelainya jadi gampang ngupasnya, utk 0,5 kg kedelai lama ngupasnya kira-kira 20-30 menit)

3. cuci bersih kedelai lalu rendam sampai 24 jam ( musim dingin), 15 jam (musim panas) , saat musim panas hampir basi kalau lebih dr 15 jam. (*ummi: pada musim panas ini, direndam 15-18 jam, jika air rendaman berbuih, diganti airnya)

4. setelah direndam lalu dicuci bersih. (*ummi: cuci hingga bersih, hingga tidak ada kupasan kulit kedelai juga tidak ada buih, atau hingga airnya bening)

5. Tambahkan air secukupnya. Rebus kembali kacang kedelai sampai matang/ dirasa udah empuk. (*ummi: rebus sampai empuk, kalo kurang empuk nanti hasil tempenya setelah digoreng juga kurang empuk. tapi jangan terlalu empuk/lunak ya. jika saat direbus airnya berbuih, buang buih2nya, hingga airnya menjadi bening kembali.)

6. lalu tiriskan, lebih cepat digongso diwajan teflon, tp jangan sampe gosong ya...soalnya kedelainya cepet gosong, lalu dinginkan. (*ummi: digongso hingga kedelainya tidak basah, karena bila kedelainya basah, hasil tempenya jadi ga bagus, muncul bercak coklat di kedelainya, berbau menyengat dan rasa tempenya akan pahit. tapi jangan sampai gosong ya kedelainya. Tuang kedelai diatas nampan dan dinginkan)

7. setelah dingin baru diberi ragi, ( ada yang mencampur tepung beras dengan raginya, fungsi tepung beras untuk melengketkan siragi), tp ga dicampur insyaallah juga jadi. takaran ragi 1kg kcg kedelai diberi 2 gr ragi tempe ( kalau aku 1,5gr karena menghindari tempe cepat busuk,(pengalaman sih begitu)), kalau mau dikasih tepung beras takarannya 1kg kacang kedelai kira-kira 1 sendok makan tepung beras dicampur 1,5gr ragi tempe aduk2 sampe rata baru dicampur dikacang kedelainya.

(*ummi: #krn ga punya timbangan digital#, utk 1/2 kg kedelai raginya 1/2 sdt munjung, bukan 1/2 sdt peres. Klo raginya 1/2 sdt peres, kurang, dan akhirnya tempenya ga jadi/ga muncul jamur putihnya, tempenya jadi berbau menyengat dan membusuk. Tapi jangan terlalu banyak juga raginya, karena jika terlalu banyak, tempenya akan terus panas/anget walau sudah jadi dan akhirnya cepat busuk juga. Taburkan ragi secara merata. Usahakan selama proses pembuatan tempe ini, tangan tidak bersentuhan langsung dg kedelainya, sebaiknya gunakan sendok/ sendok sayur utk meratakan ragi dan menuang ragi kedalam plastik2. Saya tidak memakai tepung beras buat campuran) 

8. masukan ke kantong plastik yang sebelumnya udah dilubangi. (*ummi: ketebalan kedelai dalam plastiknya sekitar 2-3 cm. Untuk melubangi plastiknya, menggunakan tusuk gigi, kalau jarum terlalu kecil, sirkulasi udara didalam plastik kurang bagus. Jarak antar lubang kira-kira 1-1,5cm. Rekatkan plastik dg nyala lilin atau di steples. Lebih baik lagi klo menggunakan kantung plastik ziplock) 

9. taruh tempe ditempat yang bawahnya berlubang agar sirkulasi udaranya bagus, simpan dilemari tertutup, kalau musim dingin si bakal tempe saya selimuti dengan kain. saat musim dingin ac penghangatkan nyala dimanfaatin buat ngangetin si bakal tempe, karena kalau suhunya tdk sesuai( terlalu dingin) siragi bakalan mati tanda-tandanya ada warna pink/ kecoklatan disalah satu tempe (bisa banyak), dan baunya mulai menyengat. 

(*ummi: selama musim panas ini, bakal tempenya saya taruh di kamar/ruangan yang ber-AC atau berkipas angin. Saya ditaruh diatas rak kawat, di simpan didalam kardus bersih. Kardusnya ditutup tapi tidak perlu rapat2. Setelah 24 jam atau muncul keringat di dalam plastik bakal tempenya, buka tutup kardusnya.  Kalau sebelum 24 jam sudah berkeringat, tutup kardus langsung dibuka ya. Biarkan hingga jamurnya tumbuh memutih merata dan tidak berkeringat lagi.

Atau dari pengalaman seorang teman bisa juga bakal tempenya diletakkan di bawah meja pada ruangan ber-AC)

10. setelah2-3 hari insyaallah tempe udah jadi, kalau musim panas kira-kira ga sampai 1,5-2 hari udah jadi. (*ummi: pada musim panas ini insyaAlloh 30-36jam udah jadi tempenya ^^)

Alhamdulillah sudah berkali2 mbikin tempe dengan resep ini, hasil tempenya bagus dan rasanya enak....pernah tempenya yang udah jadi, saya simpan di kulkas bawah (bukan di freezer) selama 4 hari 4 malam, alhamdulillah tempenya masih tetap bagus, tidak berubah rasanya, tetap enak ^^

Update , 15 agustus 2013 :

Belakangan ini saya sering mbikin tempe, pake cara shortcut...hehe...awalnya karena mendadak butuh tempe dlm waktu singkat, akhirnya resep diatas saya modifikasi, ada step yang saya lewati yaitu step yang ke-3, step merendam kedele yang sudah dikupas 15-24 jam. Jadi setelah direbus petama kali kedelainya, angkat/matikan api. tutup panci rapat2, biarkan hingga kedelai dingin atau mengembang penuh, bisa 30 menit, 1 jam atau bbrp jam . Baru kemudian dikuliti. Setelah dikuliti kedelainya langsung dicuci bersih dan direbus lagi hingga empuk. Langkah selanjutnya tetap sepeti biasa. Dan alhamdulillah hasil tempenya jg sama bagusnya dan juga enak. Ide ini teinspirasi dari resep tempenya Mbak Shinta, makasih ya Mbak atas inspirasi resepnya ^^

Akhir2 ini jadi lebih sering pakai cara singkat ini. Jadi ga perlu lama2 klo mbikin tempe ^^

Yang jelas dalam pembuatan tempe ini menurut saya ada 4 kuncinya yaitu

- perebusan kedelai harus 2x yaitu sebelum dikuliti dan setelah dikuliti.
- saat diberi ragi, kedelai harus kering / tidak basah.

- ragi harus pas takarannya, ga boleh kurang ataupun terlalu banyak

- penempatan bakal tempe setelah dibungkus, harus diletakkan ditempat yang sesuai supaya jamur tumbuh bagus ^^

Oya, saat puncak2nya musim panas di jepang dimana suhunya dikisaran 34-38 deg C, biasanya pemakaian ragi sedikit saya kurangi karena kalau ragi terlalu banyak, walaupun sudah jadi tempe akan terus panas dan akhirnya cepet busuk, ga tahan lama walaupun disimpan di kulkas.

Info Kesehatan

Manfaat Tempe
Source : Kompas Health

Sudah banyak penelitian yang membuktikan bahwa tempe adalah makanan sehat. Dibanding makanan lain yang terbuat dari kedelai, tempe dibuat dari kedelai utuh. Itu yang membuat tempe jadi unik dengan manfaat sebagai berikut:

1. Tinggi serat
Satu sajian tempe mengandung serat yang sangat tinggi. Serat ini dibutuhkan untuk kesehatan saluran pencernaan sekaligus mencegah aneka penyakit kronis di masa depan.

2. Mudah dicerna
Tempe adalah pilihan makan yang baik untuk orang yang punya kesulitan mencerna makanan berprotein tinggi yang berasal dari tumbuhan seperti kacang-kacangan. Proses fermentasi tempe membuat kacang kedelai dalam tempe menjadi lebih lembut karena enzim yang diproduksi ragi sebelumnya sudah mencerna nutrisi yang ada di biji kedelai. 

Jamur Rhizopus dalam tempe memproduksi enzim phytase yang mencerna phytates, sehingga meningkatkan penyerapan mineral seperti zinc, besi, dan kalsium. Proses fermentasi juga mengurangi oligosakarida yang membuat kacang kedelai susah dicerna. Penelitian membuktikan, tempe tidak menyebabkan kembung.

3. Bagus untuk pola makan rendah garam 
Tidak seperti makanan produk kedelai yang difermentasi seperti miso yang cenderung sangat asin, tempe sangat rendah garam, sehingga aman dikonsumsi orang yang harus mengurangi garam.

4. Mengandung antibiotika alami 
Jamur Rhizopus memproduksi zat antibiotika alami untuk melawan sejumlah organisme merugikan. Zat antibiotika alami dalam tempe ini bisa jadi obat untuk disentri bila dikonsumsi setiap hari.

5. Bagus untuk diabetes
Protein dalam tempe bagus untuk pasien diabetes yang sering bermasalah dengan sumber protein hewani. Protein dan serat dalam tempe juga dapat mencegah kenaikan gula darah dan menjaga kadar gula darah tetap terkontrol. (GHS/diy)